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Un eccellente piatto magro della cucina monastica

Scammaro di Linguine alle Alghe. Piatto magro della cucina monastica con olive di Gaeta, olive verdi, capperi, acciughe, pecorino.

Un classico dello chef Antonio Tubelli reinterpretato. Una antica ricetta ideata da don Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, gastronomo della cucina napoletana. Risale all’ottocento e veniva solitamente mangiata nei giorni di quaresima. Infatti, nel Regno delle due Sicilie con il termine “giorni di scammaro” si identificavano tutti quei giorni nei quali era obbligatorio mangiare di magro.

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